Bir Başka Açıdan Kefir: Süper Gıda

Bir Başka Açıdan Kefir: Süper Gıda

Kefirin bu kadar popüler olacağı birkaç yıl önce söylense çoğu kişi pek inanmazdı herhalde. Çünkü uzun süre insanların gözünde biraz “garip” bir içecekti. Tadı ekşi, kıvamı alışılmış sütten farklı. Hatta ilk kez deneyenlerin yüzünü buruşturduğu bile olur. Ama şimdi durum başka. Marketlerde neredeyse her markanın bir kefiri var. Sade olanı var, meyvelisi var, şekersizi var. Bir şekilde hayatın içine girdi.

Aslında ilginç olan şu: Kefir yeni bir ürün değil. Tam tersine oldukça eski. Kafkasya’dan gelen geleneksel bir fermente süt ürünü. Yani bugün sosyal medyada “süper gıda” diye anlatılan şey, yıllardır zaten vardı. Sadece insanlar yeniden fark etti diyelim.

Son dönemde bağırsak sağlığı konusu çok konuşulmaya başladı. Probiyotikler, mikrobiyota, sindirim sistemi derken kefir de doğal olarak öne çıktı. Çünkü kefirin içinde gerçekten farklı bir yapı var. Bildiğimiz sütten farklı davranıyor biraz. Fermantasyon sırasında oluşan yararlı bakteri ve mayalar ürünü değiştiriyor. O hafif keskin tat da biraz buradan geliyor zaten.

Açık konuşmak gerekirse herkes kefiri ilk denemede sevmez. Özellikle sade kefiri. Ama düzenli tüketen insanların büyük kısmı bir süre sonra alışıyor. Hatta bazıları normal sütü fazla yavan bulmaya başladığını söylüyor. Bu biraz damak meselesi tabii.

Besin değeri açısından bakıldığında da boş bir ürün değil. Protein içeriyor, kalsiyum içeriyor, B vitaminleri açısından da güçlü sayılır. Ama kefiri son yıllarda bu kadar öne çıkaran şey sadece bunlar değil. Asıl mesele fermantasyon. Çünkü bu süreçte ortaya çıkan bazı bileşenlerin insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olabileceği konuşuluyor. Özellikle sindirim sistemi üzerine yapılan çalışmalar dikkat çekiyor.

Tabii burada küçük bir yanlış anlaşılma da oluşuyor bazen. Kefir faydalı diye tek başına mucizevi bir ürün gibi görülmeye başlandı. O noktada biraz durmak gerekiyor. Çünkü hiçbir gıda tek başına çözüm değil. Dengeli beslenme başka bir şey. Kefir onun içinde yer alabilecek iyi seçeneklerden biri sadece.

Bir de şu var; her kefir aynı değil gerçekten. Ev yapımı olanla markette satılan ürün arasında tat farkı da oluyor içerik farkı da. Bazı ürünler daha yoğun oluyor mesela, bazıları ise içilebilir yoğurt gibi. Şeker oranı yüksek olanlar da var. O yüzden etikete bakmadan almak çok doğru değil.

Yine de şunu söylemek mümkün: İnsanlar artık daha doğal görünen ürünlere yöneliyor. İçeriği daha sade olsun istiyor. Biraz eski usul üretim hissi arıyor. Kefirin yeniden yükselmesinde bunun da etkisi büyük.

Belki de kefirin insanlara çekici gelmesinin nedeni tam olarak bu. Hem eski bir alışkanlığı temsil ediyor hem de bugünün beslenme anlayışına uyuyor. Çok teknolojik bir ürün gibi durmuyor ama modern hayatın tam ortasında kendine yer buluyor. Garip bir şekilde samimi geliyor insana.

Emre AŞU - Gıda Mühendisi